远古时期，居住在老哈河流域的炎帝神农氏后裔仪狄部落就懂得了酿酒。相传仪狄是中国北方哈河流域的酿酒之神，是他研究总结了多种造酒方法，最后终于酿造出甘而香的美酒。所以，一些史学家又有“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”之说，因此，仪狄应该是中国北方的酿酒鼻祖。仪狄，史料中记载他是夏朝人。他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中记载：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”。中国古时，多称北方少数民族为“北夷”、“北狄”。一些史料中也把中原以外的少数民族以“夷秋”相称。也有把首领名字称为部落名。由此可见，“夷秋”二字，应该是泛指中原地区以外的少数民族。“仪秋”，也作“夷秋”，就是远古时期生活在北方老哈河流域的一个部落，这个部落最早集酿酒技艺与大成。夏朝统一中原地区以后，仪狄部落对大禹“称臣纳贡”，部落首领称为大禹帝手下一位专门负责酿员。仪狄，是有史以来第一位总结先人的酿酒经验酿出美酒的专业酿酒师，也是第一位将酿出的旨酒献于帝王大禹的酿酒人。
